A la casa de Nina...

ma belle mère me parlait d'une kessra (galette) qu'elle faisait à l'époque avec de la menthe. Curieuse je suis allée voir sur le net et j'ai trouvé cette recette mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmiam que c'est bon avec un bon verre de thé à la menthe. 

pour 4 petites il vous faudra : 

400g de semoule fine

150ml d'huile (moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol)

50ml d'eau

1 botte de menthe

1 botte de coriandre

du sel 

*lavez et effeuillez les bottes de menthe et coriandre puis les mixez avec la moitié de l'huile, sa vous donnera un genre de pesto.

*dans un saladier mettre la semoule, le sel et le pesto de menthe coriandre, mélangez puis rajoutez l'eau juste de quoi rassembler la pâte et la rendre maléable, 

*la diviser en 4, et étalez la pâte sur 3 ou 4mm

*faire chauffer une poêle anti adhésive, une fois bien chaude mettre la kessra la retourner au bout de 3 ou 4 min. C'est une pâte friable du coup pour la retourner je m'aidais d'une assiette.

bonne appétit

Il y a quelques jours ma soeur me dit il faut que tu fasses un bavarois pour Chrisitiane. mmmmmmmmmmmmm j'ai bien réfléchi je me suis dit il fait chaud donc fruits du coup j'ai choisi la framboise et pour biscuit une fondant pistache. L'alliance framboise et pistache c'est terrible. On peut mettre de la pâte à pistache mais perso je préfère des bonnes vraies pistaches non salées biensure. 

ingrédients : 

bavarois : 

450g de framboise surgelée

150g de framboise

50cl de crème liquide entière 

8g de gélatine

Fondant pistache : 

150g de beurre (oui c'est pas bon pour la ligne mais le fondant est tellement bon)

3 blancs d'oeufs

30g de sucre

40g de poudre d'amandes

60g de pistaches

100g de sucre glace

40g de farine

*Dans une casserole mettre les framboises surgelées avec le sucre à feu doux. Pendant que cela décongèle tout doucement préparer le fondant.

*Préchauffer le four à 180° puis placez votre moule à génoise sur la plaque perforée. faites fondre le beurre dans une petite casserole. montez les blancs en neige avec le sucre. mixez les pistaches mais garder quand même quelques morceaux pour qu'il y ait un peu de croquant. mélangez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches avec les blancs. coulez l'appareil dans le moule à génoise puis faites cuire à 180° pendant 20 à 25 min. attendez que le fondant est refroidi pour démouler sinon il rétréci. 

*mettre la gélatine dans de l'eau froide 8min. une fois les framboises décongelées, les laisser encore 5 min puis les retirer du feu. passez au tamiz afin de ne garder que la pulpe. Mixez les framboises puis les mélanger avec la gélatine. montez la crème liquide à l'aide d'un batteur jusqu'à en faire une chantilly pas trop ferme, à ce moment là rajouter le coulis de framboise refroidi.

*Montage : 

dans un cercle mettre le bavarois framboise puis mettre au congélateur 30min, au bout de 30 min le sortir posez le fondant sans trop appuiyer et laisser prendre pendant 6h ( je sais c'est trop lonnnnng mais pas le choix snif)

Au bout des 6h retourner le bavarois sur une assiette ou plat de présentation, pour la déco j'ai choisi de mettre framboise fraise et pistache. J'ai accompagné le bavarois d'un coulis à la fraise bien sucré au cas des personnes n'aimeraient pas l'acidité de la framboise. et ce fut très très trop bon....

Les cheesecakes sont parfoits trop lourd, trop pateux, trop sucré....de nos jours on en fait de toutes les sortes mangue, banane, fraise....mais moi mon préféré c'est l'original, le vrai avec du fromage philadelphia et une petite pointe de citron pour rehausser le tout. 

pour une cheesecake bon à tomber par terre il vous faudra : 

pour le biscuit : 

200g de speculos (moi j'ai pris les bastogne mais vous pouvez aussi prendre des cereales golden grahams c'est très bon )

60g de beurre

pour la crème cheesecake : 

650g de fromage philadelphia nature

2 oeufs + 2 jaunes 

120g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

le zeste d'un citron et la moitié de son jus

25cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe rase de farine

*Préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante

*beurrez un moule rond rectangle l'essentiel est qu'il soit amovible, perso j'ai pris le cadre inox + tapis silpat, mais un moule à manqué peut très bien faire l'affaire

*faire fondre le beurre et mixez les biscuits, puis mélanger le tout

*mettez au four pendant 15 min

*sortez du four et baissez la température à 100/110°

*dans un robot type kitchenaid, ou mixeur, au batteur..mettez le fromage philadelphia avec les 2 sucres et battez

*ajoutez les oeufs+les deux jaunes et battez à nouveau

*ajoutez le zeste+jus ainsi que la crème liquide et battez à nouveau 

*enfin ajoutez la cuillère rase de farine et battez à nouveau

*tapotez légèrement le bo sur le plan de travaill afin de faire sortir toutes les bulles d'air dans la crème philadelphia

*versez dans le moule et faites cuire une heure, il faut que la garniture soit prise sur les côtés, mais que le coeur soit encore légèrement tremblotant

*une fois le cheesecake cuit arrêtez le four et laisser dedans une demi heure, ensuite sortez le et laisser le refroidir à T° ambiante. 

*une fois que le cheesecake est refroidi ( au moins 2h) le mettre au réfrégirateur toute la nuit avant de le déguster...du moins si vous y arrivez, moi je n'ai pas eu la patience j'ai goûté un petit bout de suite mais c'est vrai qu'il est meilleur bien frais. 

J'ai volontairement pas rajouté de coulis de framboise comme on le voit souvent, car je le trouve tellement qu'il faut juste l'accompagner d'un thé ou d'un café

J'aime beaucoup le romarin, et je trouve que l'on l'utilise trop peu en version sucrée. Généralement je fais des crèmes brûlées romarin miel mais cette fois ci j'ai décidé de faire des muffins au romarin et miel. Allons y pour une recette total impro

pour euuuu je crois une vingtaine de mini muffins (j'ai utilisé les empreintes mini muffin de guy demarle)

Ingrédients  : 

6 à 8g de romarin en poudre (je les ai mixé dans le robot seb de maman)

150g de farine

5g de levure chimique 

70g de cassonnade 

1 oeuf

1 yaourt nature

20g d'huile de tournesol

un peu de miel de tilleul, de pin ou de forêt

quelques amandes effilées

*Préchauffez votre four à 180°

*mélanger d'un côté tous les ingrédients secs (farine, levure, cassonnade, le romarin en poudre) et d'un autre côté les ingrédients liquide (oeuf, yaourt,huile), puis mélangez les deux préparations jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais sans trop la travailler non plus. 

*garnir les moules à demi de la pâte au romarin, mettre une demi cuillère à café de miel et recouvrir de pâte. parsemer de quelques amandes effilées pour le croquant.

*mettre au four pendant 15 à 20 minutes selon les fours et perso je mets en chaleur tournante.

*à déguster avec un bon thé 

ps : J'avoue que la présentation est très simple mais bon c'est le seul gâteau que j'ai pu sauver avant qu'il ne soit dévorer....